Portioner: 4 portioner
Ingredienser:
•800 g dovhjortsfilé eller rådjursfilé
•1 tsk salt
•2 krm svartpeppar
•10 kvistar färsk timjan
•4 stora champinjoner
•1 msk Arla® Svenskt Smör
•100 g Kvibille® Svecia riven
•4 röda steklök
•1⁄2 dl strösocker
•3⁄4 dl pressad citroner
•700 g jordärtskockor
•3 dl Arla® vispgrädde
•100 g Kvibille® Svecia riven
•2 rödlök
•2 msk Arla® Smör-&rapsolja
•1 msk strösocker
•2 msk pressad citroner
•5 dl viltbuljong
•1 tsk majsstärkelse
Instruktioner:
Ostströssel: Skiva och stek svampen hårt i smör. Blanda med ost. Linda in i plastfolie, forma till en rulle och frys in.
Citronsyltad lök: Skala och dela steklökarna. Koka upp socker och citronsaft. Häll den varma lagen över lökarna och låt kallna.
Jordärtskockskräm: Skala jordärtskockorna och skär i bitar. Koka dem mjuka i grädden. Lyft upp jordärtskockorna och mixa dem till en slät kräm tillsammans med osten. Späd med grädden lite i taget. Smaka av med salt.
Löksky: Skala och skiva lökarna. Bryn dem i olja. Tillsätt socker och låt karamellisera. Slå på citronsaft och buljong, och koka ihop tills ca 3 dl återstår. Red med majsstärkelse utrört med lite vatten. Sila.
Sätt ugnen på 125°. Putsa köttet fritt från senor, salta och peppra. Bryn köttet runt om i smör, lägg ner timjan mot slutet. Stek i mitten av ugnen till 50° innertemperatur. Låt vila ca 10 min. Skiva köttet och servera med jordärtskockskräm, löksky och syltad lök. Riv över den frysta osten och servera genast.
Näringsinnehåll:
Näringsvärden, per port
985 kcal
64 gram protein
39 gram kolhydrater
62 gram fett
Källa: http://www.arla.se/recept/dovhjort-med-jordartskockskram-loksky-och-oststrossel/
